לימודי טבחות בבית ספר דן גורמה

 

 

בישול במסעדה דורש אהבה גדולה לעבודת כפיים, לאוכל ולאנשים. הטבחות הוא עיסוק יצירתי המאפשר להביא אמירה אישית דרך אחד החומרים הבסיסיים של החיים – האוכל. בבית הספר לבישול דן גורמה נלמדת הטבחות ברמה של הכשרה מקצועית, והלימודים מכינים את המשתתפים בהם לעבודה מאומצת במטבחים מסחריים.

 

 

בבית הספר לבישול דן גורמה מתקיימים הלימדודים במסגרת של כיתה מצומצמת, כך שכל תלמיד מקבל את היחס האישי הראוי לו, וזוכה למעקב צמוד ולתשומת לב מצד המנחים בשיעורים השונים. לימודי טבחות מוצעים בבית ספר זה בשני מסלולים שונים ומשלימים:

 

 

מסלול לימודים זה מכין את המשתתפים לבחינות בטבחות סוג 1 של לשכת התעשייה, המסחר והתעסוקה. לאחר הלימודים בקורס זה יוכלו הבוגרים להמשיך וללמוד במגוון מסלולי ההכשרה לרמות ההסמכה הבאות – עד רמה 5 – רמת שף מקצועי. כל מסלולי ההמשך מוצעים בבית הספר דן גורמה. עם זאת, שימו לב כי כבר בתום לימודי טבחות סוג 1 יוכלו הבוגרים להשתלב כטבחים מקצועיים בבתי מלון, במסעדות, במטבחים גדולים ובחברות הסעדה.

 

לימודי אומנות הבישול טבחות סוג 1 נלמדים במסלול אינטנסיבי הנפרש על פני עשרה חודשים במתכונת לימודי בוקר. עם זאת, חלק מן השיעורים יועברו בשעות הערב. תנאי הקבלה למסלול זה הם השלמת עשר שנות לימוד, גיל של מעל 18, הפנייה מטעם לשכת התעסוקה לקורס זה, וכן מעבר של ריאיון קבלה אישי ושל ועדת קבלה מטעם בית הספר. בנוסף, נדרש אישור על בריאות תקינה.

 

במסלול זה לומדים הסטודנטים את המינוחים המקצועיים בעולם הטבחות, מכירים את עולמות הטבחות והקולינריה, מקבלים ידע עיוני בנושאים כתורת החומרים וכצרפתית ואנגלית לשימוש מקצועי. בנוסף, נלמד נושא הכשרות, והתלמידים אף מתנסים בבישול השייך לתחום המסעדנות A' La Carte.

 

לימודי טבחות במסלול זה הם חווייתיים ומעשיים בעיקרם, ובסיומו אף נדרשים התלמידים להתמחות מעשית מודרכת – סטאז' – בהיקף של ארבעה שבועות. בתום הלימודים במסלול יזכו הבוגרים בתעודות הבאות: תעודת מקצוע מטעם משרד התמ"ת – "טבחות סוג 1", תעודת גמר ממשלתית, תעודת "נאמן תברואה" – מטעם משרד הבריאות, וכן תעודת גמר מטעם בית הספר לבישול דן גורמה בצירוף גיליון ציונים.

 

 

מסלול זה מכשיר טבחים לבישול למסעדות יוקרה. תנאי הקבלה הם מעבר מוצלח של בחינה מעשית, וכן מעבר של ריאיון קבלה אישי. היקף הלימודים במסלול לבישול A' La Carte הוא 360 שעות לימוד, הנפרשות על פני 72 מפגשים במתכונת של פעמיים בשבוע ובשעות הערב. הלימודים במסלול הם מעשיים ולפיכך נערכים במסעדה ממש, כאשר כל תלמיד מקבל עמדת עבודה אישית שבה הוא מתנסה במהלך הלימוד. בנוסף, כל תלמיד מקבל במתנה ערכה מקצועית הכוללת סכיני שף, מקטורן טבחים, נעלי עבודה ועוד.

 

בתום הקורס עוברים הסטודנטים תקופה של התמחות מעשית במסעדות שונות, ותכנית הלימודים אף משלבת סדנאות והרצאות העשרה. במהלך הלימודים מכירים התלמידים את חומרי הגלם השונים, מתנסים בטכניקות בישול המותאמות למטבח העילי, מתנסים בבישול ממגוון מטבחים אתניים, לומדים לאפות ולהכין קינוחים, ועוד. הידע העיוני הנלמד בתכנית כולל נושאים כתורת התפריט, בישול בריא, תזונה, תברואה, ונושאים נוספים.

 

קורס זה מוכר על ידי משרד העבודה, ולכן ניתן להשתמש בכספי הפיקדון לחיילים משוחררים כדי לשלם את שכר הלימוד. בתום המסלול תוענק לתלמידים תעודת גמר "בוגר קורס בישול למסעדות A' La Carte", מטעם בית הספר לבישול דן גורמה.

 

 

בית הספר דן גורמה נמצא בקשרים מקצועיים עם "איגוד השפים הישראלי והבין-לאומי I.C.C". באופן זה, בוגרי לימודי טבחות בבית הספר יוכלו להגיש מועמדות להתקבל לחברות באיגוד מקצועי זה וכך לקחת חלק בפעילויות שהוא מציע – כגון השתלמויות מקצועיות, תחרויות, סיורים ועוד.