לימודי קונדיטוריה בירושלים - מהשטרודל ועד הפטיפור

 

 

ירושלים ידועה כעיר מלאה אור, אך בוא לא נשכח גם את הניחוחות העולים מוקדם בבוקר מבתי המאפה והטאבון בעיר הקודש. אכן, ירושלים היא גם עיר של ניחוחות. אם התעורר בכם החשק לאפות, אך אינכם יודעים מאיפה להתחיל, תוכלו להיעזר במדריך הקצר שהכנו עבורכם כאן. המדריך כולל תיאור של מספר בתי ספר בירושלים, המקיימים קורסים מקצועיים וסדנאות לאפייה וקונדיטאות. הנה הם לפניכם:

 

 

בית ספר זה מציע לימודי תעודה במקצועות הקולינריה, אשר נערכים בהפרדה בין נשים לגברים ובכשרות מהודרת. שיטת הלימוד שמה דגש על הקניית פרקטיקה והטמעת החומר הנלמד בעמדות עבודה אישיות במטבחים, לצורך ליווי הסטודנטים בצעדיהם הראשונים בתחום הקולינרי. ניתן ללמוד מגוון קורסים במקצועות הקונדיטוריה, כגון קונדיטוריה קלאסית, בולנז'רי, פטיסיירי שף, קישוט עוגות, קורס לנערות, ועוד. כמו כן, מתקיימים קורסים במקצועות הבישול, במגוון סגנונות.

 

 

מכללת טעמים יושבת במתחם השוקניון ברחוב אגריפס שבשכנות נחלאות בירושלים. במכללה זו מציעים קורסים מקצועיים וסדנאות בבישול ואפייה. בקורס הקונדיטוריה המקצועי לומדים להכין פרלינים, לאפות עם סוגי בצק שונים וגם בלי בצק בכלל, לומדים לעצב בסוכר ובשוקולד, עושים שימוש במרציפן, וגם – מתחשבים בסופרי הקלוריות.

 

הקורס כולל 15 מפגשים, ומתקיים פעם אחת בשבוע בשעות הערב. התכנית מוכרת לגמלאי המשטרה ולמורים בשנת שבתון, וזכאים יכולים לקבל מימון לקורס מאגף השיקום המקצועי של המשרד לביטוח לאומי.

 

 

סניף ירושלים של מכללת השף ממוקם בבית הארחה בית וגן שברחוב הפסגה, סמוך לבית הכרם. במכללה זו ניתן ללמוד בתכנית המקנה לבוגריה תעודת הסמכה בחסות התאחדות השפים והקונדיטורים בארץ. על מנת לקבל את ההסמכה יש לעמוד בדרישת נוכחות ב – 80% משעות הקורס, ולעבור את המבחנים המשולבים במהלכו. משתתפי המסלול מקבלים ספרי אפייה מקצועיים, חליפת שף וערכת כלי עבודה מקצועיים.

 

הקורס אורך כשמונה חודשים, כשבכל שבוע מתקיים מפגש אחד. התכנית כוללת פרק של סטאז' מעשי, המתבצע במטבחי בתי מלון, מסעדות וכדומה. המשתתפים לומדים להכין עוגות מפוארות, פרלינים, סוגי בצקים, עוגיות, שטרודל, מרנג, מאפה גבינה, קרמים, מוס, חטיפים וממתקים, ועוד. הלימודים מתייחסים גם לנושאי הבטיחות בעבודה במטבח: תברואה, חומרים אלרגניים ועוד.

 

 

 

בית הספר לקונדיטוריה גליה נמצא בשכונת תלפיות, ברחוב פייר קניג בבית הטורקיז. בבית ספר גליה לומדים לאפות בידיים, מחומרים איכותיים בלתי מעובדים ולא משומרים, ובאמצעות תהליכים פשוטים, מסורתיים ונכונים. גליה לימדה בעבר במכללת טעמים ובמכללת הדסה, ועסקה בעצמה בתחום בקונדיטוריות ובבתי מלון.

 

תכנית הלימודים של גליה מורכבת משני חלקים. החלק הראשון כולל 14 מפגשי לימוד, והחלק השני – 19 מפגשים נוספים. ניתן להשתתף רק בחלק הראשון או בשני החלקים. בקורס קונדיטוריה זה מושם דגש על הבנת תהליכים וחומרים, ולמידה של טכניקות אפייה מתקדמות. המפגשים, האורכים ארבע שעות, כוללים הסברים, הדגמות והתנסות מעשית של המשתתפים. לומדים להכין טארטים, לחמים, בצקים, עוגות, קינוחים, פטיפורים ועוד.

 

 

 

מרכז מנה אחרונה מקיים קורסים מקצועיים וסדנאות קונדיטוריה בשכונת נחלאות. בכל חודש מתקיימים בין שישה לשבעה מפגשים, הכוללים הנחייה והתנסות חווייתית. תוכלו ללמוד במפגשים אלה להכין קאפקייקס, חטיפי בריאות, קישוטי שוקולד, טראפלס, מרמלדות, עוגות יום הולדת, מקרונים, פוקאצ'ות ועוד. השיעורים מתקיימים בשעות הערב, וההרשמה מתבצעת מראש.