קורס יין וטעימות בבית הספר של דרך היין

 

 

יין אינו נועד אך ורק לאניני טעם, הרי כולנו שותים אותו באירועים מיוחדים וחגים. על מנת להעשיר את הידע על ההיסטוריה של היין, ובכדי ללמד כיצד לטעום אותו ולהתאימו לכל סוג של מאכל, חברת דרך היין הקימה את בית הספר ליין בתל אביב. במסגרת מסלולי הלימוד בבית הספר ניתן להכיר את עולם היין וחווייתו, ללמוד טעימה טכנית ולהתמקד ביינות מיבולים מסוימים כיבול הטרואר בהרי יהודה וכיבול הבורדו.

 

 

 

הקורס נערך במסגרת של חמישה מפגשים אחת לשבוע. במפגש הראשון לומדים את מושגי היסוד בתחום הייננות ואת הבסיס לאופן טעימת היין. כמו כן, במהלך המפגש המשתתפים טועמים יינות לבנים. המפגש השני מתמקד באופן שבו נוצר היין, והמשתתפים שומעים על אודות הגורמים המשפיעים על החלטותיו של היינן כאשר מגיעה תקופת הבציר, ולומדים על הגורמים המובילים להיווצרות יין איכותי. במסגרת מפגש זה המשתתפים טועמים יינות אדומים. המפגש השלישי מתמקד ביינות מיוחדים ובתהליך יצירתם. המשתתפים זוכים לטעום במפגש זה יינות מבעבעים, בוז'ולה, יינות מחוזקים ויינות המיועדים לקינוח. המפגש החמישי מתמקד ביישום עקרונות הטעימה והתאמת היין לסגנון הארוחה.

 

 

משך קורס זה הוא שלושה מפגשים, והלימודים מתקיימים אחת לשבוע. המפגש הראשון פורש בפני המשתתפים מבוא לעולם הגפן, הענבים והיין, והוא כולל טעימות כמו גם מידע על אופן ייצור היין. במפגש השני עוסקים בהחלטות אותן לוקח היינן לקראת תקופת הבציר, מדברים על תהליך התפתחותו והתיישנותו של היין ועוד. המפגש השלישי עוסק בין היתר בפגמי היין, בצרכנות הקשורה ליין ובהתאמתו לסוגי המזון.

 

 

אורכו של קורס זה הוא חמישה מפגשים. במהלך המפגש הראשון התלמידים רוכשים ידע ובקיאות בז'רגון הנוהג בפי העוסקים בהערכת טעמי היינות. הם לומדים על הכימיה של בלוטות הטעם בלשון ועל זיהוי הארומה של היינות. במפגש השני המשתתפים לומדים לעומק על הניחוח, הטעם והארומה של הזנים החשובים באמצעות טעימה עיוורת, פירוק לגורמים וכלים נוספים.

 

המפגש השלישי עוסק בחיזוי התפתחותו של היין, ובכלל זה חיזוי הזמן המתאים לשתיה, התפתחות היין ודגשים נוספים. במסגרת המפגש הרביעי המשתתפים לומדים כיצד להשתמש נכון בחבית עץ, הם לומדים על פגמים ביין, ומוכשרים בהרחה, טעימה וזיהוי של יינות. המפגש החמישי עוסק בשיטות לניקוד יין, והוא כולל פאנל טעימות.

 

 

אזור הגידול של הטרואר בהרי יהודה נחשב לאחד האזורים המיוחדים בישראל. במסגרת קורס זה התלמידים מבקרים בשלושה יקבים הנמצאים בהרי יהודה: סוסון ים, דומיין דו קאסטל וצרעה, ופוגשים את הייננים, הכורמים ואנשים נוספים העושים במלאכה. הקורס נערך במשך ארבעה מפגשים, המחולקים לשלושה סיורי יקב ומפגש סיכום. ההסעות ליקבים מוסדרות על ידי בית הספר.

 

 

אזור היין הנחשב למפורסם ביותר בעולם הוא הבורדו. במסגרת קורס יין זה המשתתפים לומדים על השיטות ליצור היין באזור ועל אודות השאטו והאפלסיון. מרצה הקורס הוא ערן פיק, מומחה לשאטו לאפיט מיקב צרעה. במהלך הקורס יכולים המשתתפים לטעום מסוגי יינות שונים מהבורדו.