ניהול בר מקצועי

לימודי ניהול בר מקצועי

 

פתיחת בר היא חלום של אנשים רבים, אולם כדי להקים ולתפעל עסק זה באופן יעיל יש צורך בידע ובמיומנויות המתאימים. מדי שנה נסגרים אלפי עסקים קטנים בישראל, ובענף המזון, וכשליש מהעסקים אינם שורדים את שנתם הראשונה. ניהול בר הוא מקצוע תובעני ומאתגר, המצריך ידע עסקי, יצירתיות, יחסי אנוש מצוינים, ויכולות שיווק.

 

המעוניינים לרכוש ידע להקמה ולניהול מקצועי של ברים, יכולים למצוא מסלולים שונים ללימודי תעודה בתחום זה, וכן סדנאות והשתלמויות. בקורסים אלו ניתן לפתח את מיומנויות הניהול, ולהכיר מכלול שלם של כלים בתחומי הפיננסים, השיווק, המכירות, וניהול העובדים, הנדרשים לייזום ולתפעול של בר מצליח ואיכותי.

 

• רוצים להוביל? קראו הכל על קורסי ניהול.

 

למי מיועד הקורס?

 

הקורסים יכולים להתאים לקהלי ידע שונים, כגון:

• יזמים המעוניינים להקים עסק עצמאי בתחום המשקאות.
• עובדים בענף המזון והמשקאות, כגון ברמנים, מנהלי משמרות בפאבים ובמסעדות, מנהלי מטבח, ומנהלי מחלקות מזון במלונות.
• מנהלי ברים בפועל, וכן זכיינים ברשתות, ומסעדנים, המעוניינים להרחיב את הידע שברשותם כדי לייעל את פעילות העסק הקיים.

 

מה משך הקורס?

אורכם של הקורסים נע בין כחצי שנה לעשרה חודשים. כמו כן, מתקיימות סדנאות מרוכזות, שהיקפן 2 - 3 מפגשים רצופים, במסגרת אותן סדנאות ניתן לרכוש ידע ממוקד בתחום, באופן המותאם לצורכיהם של העוסקים בענפים כגון תיירות, בישול, מסעדנות, וכדומה.

 

מה לומדים?

 

מטרת הקורס הינה הקניית ידע וכלים להקמה, לניהול, ולתפעול ברים. במהלך הקורס, נלמדים מגוון ההיבטים העסקיים והפיננסיים הכרוכים בהקמת העסק, לרבות כתיבת תכנית עסקית, בחירת הקונספט, מושגים במיסוי ובחשבונאות, ועיצוב העסק. במקביל, מפתחים מיומנויות ביזמות עסקית, המותאמות לענפי המסעדנות והמשקאות. כמו כן, לומדים המשתתפים סוגיות הרלוונטיות לתפעול העסק, לרבות שיווק, קניינות וטיפול בסחורה, גיוס והעסקת עובדים, ניהול הזמנות, והתנהלות מול לקוחות.

 

נושאי לימוד

• גיוס ומימון.
• ניהול צוותים.
• רכש וקניינות.
• ניתוח כדאיות.
• תמחור המנות.
• הכנת תכנית עסקית.
• פיתוח צוותי עובדים.
• סוגי משקאות חריפים.
• מיתוג ותדמית שיווקית.
• תברואה ובטיחות המזון.
• בניית תפריט הקוקטיילים.
• ועוד.
   

כמה זה עולה לנו?

עלות הקורסים נעה בין 2,500 - 5,000 שקלים בממוצע. מסלולים ארוכים יותר, כגון קורסים בניהול מזון ומשקאות, כרוכים בעלות גבוהה יותר, הנעה בין 13,000 - 15,000 שקלים בממוצע. בחלק מן ההכשרות, יכולים חיילים משוחררים ללמוד על חשבון הפיקדון (בכפוף לתנאי משרד הביטחון). יש לציין כי עלות הלימודים עשויה להשתנות מעת לעת.

היכן לומדים?

• בית הספר ליזמות עסקית (בני ברק): בבית הספר מתקיימים קורסים בתחומי היזמות העסקית, בדגש על ענפי המזון והמשקאות, בהם גם קורס יזמות להקמת ברים, המיועד ליזמים שברצונם לרכוש ידע כלכלי וניהולי להקמת עסקים בתחום. הקורס כולל חונכות וליווי בתהליך תכנון והקמת העסק.

 

• ברטנדר (זכרון יעקב): בית הספר לברמנים "ברטנדר" מציע סדנאות בתחומי הניהול, שבהן ניתן ללמוד עקרונות בפיתוח עסק, הכנת תכנית עסקית, תמחור תפריטים, וכלים נוספים הנחוצים לניהול ולהקמת ברים. בבית הספר ניתן ללמוד גם בקורס ברמנים, ובסדנאות בתחומים כגון קוקטיילים, טעימות יין, ובריסטה.

 

• בית הספר רימונים (טבריה): במסגרת קורס ניהול מזון ומשקאות המתקיים במכללת רימונים, ניתן לרכוש ידע להקמת מסעדות ולניהול ברים, תוך לימוד היבטים שיווקיים, עסקיים, וקולינריים רלוונטיים. היקפו של הקורס הינו 10 חודשים, והוא כולל סטאז' מעשי.

 

מהן אפשרויות התעסוקה?

הידע הנלמד במהלך הקורס יכול לשמש את בוגריו בפיתוח מיזמים עצמאיים והקמת עסק משלהם. בחלק מן המוסדות אף מציעים סיוע וליווי לבוגרים, בשלבים הראשונים של הקמת העסק. כמו כן, בוגרים העובדים בפועל בתעשיות המלונאות, המסעדנות, והתיירות, יכולים להשתמש בכלים הנלמדים כדי לקדם את הקריירה במסגרת הארגונים והגופים שבהם הם מועסקים.

 

מהן רמות השכר בתחום?

שכרו הממוצע של מנהל בר הינו בין 11,000 - 12,000 שקלים לחודש. בתחילת הדרך, השכר נע בין 8,000 - 10,000 שקלים, ולבעלי עסקים מצליחים וותיקים יותר, ניתן להגיע לרמות שכר הנעות בין 11,000 - 14,000 שקלים בממוצע. עבור עצמאיים, יש להביא בחשבון את עלויות תפעול ותחזוקת העסק, לרבות משכורות העובדים, קניית חומרים וציוד, שיווק העסק, ועוד. כמו כן, ההכנסות תלויות בהיבטים כגון גודלו של קהל הלקוחות, גודל העסק, מיקומו, ועוד. העובדים כשכירים ברשתות, במלונות, ובעסקים נוספים יכולים לקדם את הקריירה ולהשתלב עם הזמן בתפקידי ניהול ומטה בענף המשקאות.